Outil
Doseur de cocktails
Cet outil convertit une recette en dosages pour votre nombre de verres : centilitres par ingrédient, volume total, nombre de bouteilles à acheter et quantité de glace. Sept recettes sont proposées, dont deux sans alcool construites sur la même logique et servies dans le même verre.
L’essentiel
- Les dosages sont donnés en centilitres pour un nombre de verres annoncé, jamais en mesures.
- La glace est le poste que tout le monde sous-estime : 200 g par verre, fonte comprise.
- La base se prépare à l’avance en carafe, la glace et le gaz jamais.
- Deux recettes sans alcool figurent dans la même liste, au même rang que les autres.
Périmètre L’outil traite les recettes servies en verre individuel. Les bols punch, les cocktails à clarifier et les techniques de bar avancées ne sont pas couverts, et le degré réel de votre bouteille n’entre pas dans le calcul. L’organisation du service est traitée dans Cocktails maison.
Votre service
Spritz pour 20 verres
| Ingrédient | Par verre | Pour 20 verres | À acheter |
|---|---|---|---|
| Vin mousseux sec | 9,0 cl | 1,80 L (180 cl) | 3 bouteilles de 75 cl, ou 2 d’un litre |
| Apéritif amer | 6,0 cl | 1,20 L (120 cl) | 2 bouteilles de 75 cl, ou 2 d’un litre |
| Eau gazeuse | 3,0 cl | 0,60 L (60 cl) | 1 bouteille de 75 cl, ou 1 d’un litre |
| Glaçons | ≈ 200 g | 4,0 kg | Sacs de 2 kg, à acheter le jour même |
Garniture : Une demi-tranche d’orange. Arrondissez les achats à la bouteille entière : un fond de bouteille se garde, un ingrédient manquant arrête le service.
Prévoyez systématiquement une option sans alcool. Les deux dernières recettes de la liste sont construites pour être servies dans le même verre, avec le même geste.
Pourquoi les proportions ne se devinent pas
Un cocktail est un équilibre entre trois choses : un alcool de base, un élément acide ou amer, et un élément qui allonge ou adoucit. Déplacez l’un des trois d’un demi-centilitre et l’ensemble bascule — trop sec, trop sucré, ou dilué. C’est pour cette raison que les recettes classiques sont données en centilitres et non en « une mesure de », et pourquoi les proportions de cet outil sont figées : elles proviennent des recettes de référence, arrondies au demi-centilitre pour être servies avec un verre doseur ordinaire.
La dilution fait partie de la recette. Un verre construit sur glace se dilue de dix à quinze pour cent pendant qu’on le boit, et cette eau est prévue dans l’équilibre. Servir le même cocktail sans glace donne une boisson plus forte et plus courte, pas une version « plus pure ». À l’inverse, un daïquiri filtré arrive déjà dilué par le passage au shaker : ajouter de la glace dans le verre le noierait.
Ce qui rate le plus souvent
La glace, d’abord. Deux cents grammes par verre paraissent excessifs jusqu’au moment où l’on compte : pour vingt verres, cela fait quatre kilos, un volume qu’aucun congélateur domestique ne produit dans la journée. C’est le sac qui manque à 19 h 15, et il n’existe aucune façon de le rattraper. L’eau gazeuse, ensuite, versée trop tôt ou trop brutalement : elle doit arriver en dernier, le long d’une cuillère, sinon le gaz part avant le service. Les agrumes, enfin, pressés la veille : ils perdent leur netteté en quelques heures, et un jus de citron de la veille se reconnaît immédiatement.
Servir vingt verres sans quitter la cuisine
Préparez à l’avance ce qui peut l’être : le sirop, les jus pressés, les zestes coupés, les verres alignés. Au moment de servir, il ne doit rester que le geste — glace, alcool, allongeant. Une seule recette permet de préparer une base commune en carafe, sans l’eau gazeuse ni la glace, et de finir chaque verre en dix secondes. Trois recettes différentes obligent à trois montages parallèles et immobilisent l’hôte derrière le plan de travail pendant toute la soirée.
Que faire de ce résultat
Le tableau se lit comme une liste de courses, puis comme une fiche de service.
- Achetez à la colonne « à acheter », en arrondissant à la bouteille entière : un fond se garde, un ingrédient manquant arrête le service.
- Préparez la veille tout ce qui n’est ni glace ni gaz — sirop, jus pressés, zestes — et gardez-les au frais dans une carafe fermée.
- Alignez les verres avant l’arrivée des invités et servez au geste indiqué : glace, alcool, allongeant en dernier.
Ce que le calcul ne couvre pas
Il ne cite aucune marque de spiritueux, d’apéritif ou de sirop, et ne relève aucun prix. Il ne traite ni les préparations en bol punch, ni les cocktails à clarifier, ni les techniques de bar avancées. Il ne tient pas compte du degré d’alcool réel de la bouteille que vous utilisez, qui varie d’une référence à l’autre. Et il ne dit pas combien de verres servir à une personne : c’est une question de santé publique, pas de recette, et les repères sont ceux de Santé publique France rappelés plus haut.
Notre méthode et nos sources
Les proportions unitaires reprennent les recettes de référence de l’International Bartenders Association, arrondies au demi-centilitre pour être mesurables avec un verre doseur courant. Le ratio de 200 g de glace par verre servi sur glace correspond à la charge d’un verre haut plus la fonte pendant le service ; il n’a pas été mesuré au gramme près et constitue un minorant confortable. Aucune marque de spiritueux, d’apéritif ou de sirop n’est citée, et aucun prix n’est relevé : un prix sans enseigne, sans date et sans contenance n’en est pas un. Les repères de consommation cités plus haut proviennent de Santé publique France.
Questions fréquentes
Combien de verres par personne pour un apéritif ?
Deux verres par personne couvrent un apéritif d’une à deux heures. Au-delà de trois, il ne s’agit plus d’un apéritif mais d’une soirée, et le calcul change : il faut alors prévoir de la nourriture et de l’eau en proportion, pas seulement plus de cocktails.
Combien de glaçons pour dix personnes ?
Environ 4 kg pour vingt verres servis sur glace, soit 200 g par verre en comptant la fonte. Un congélateur domestique ne produit pas cette quantité dans la journée : c’est un achat à faire le jour même.
Peut-on préparer les cocktails à l’avance ?
La base oui, le verre non. Mélangez alcools, jus et sirop en carafe quelques heures avant et gardez au frais. Ajoutez la glace et l’eau gazeuse seulement au moment de servir, sinon le gaz est parti et la boisson est diluée avant d’arriver dans le verre.
Faut-il un shaker ?
Seulement pour les recettes filtrées comme le daïquiri. Toutes les autres recettes de cet outil se construisent directement dans le verre. Un verre doseur gradué est en revanche indispensable : c’est lui qui rend les proportions reproductibles.
Que servir à ceux qui ne boivent pas d’alcool ?
Les deux dernières recettes de la liste sont conçues pour cela, avec le même volume, le même verre et le même geste. Servir une alternative dans une bouteille posée à côté ne produit pas le même effet que la servir dans le verre de tout le monde.
Les sources de cet outil
- Alcool Info Service — Santé publique France — repères de consommation à moindre risque et équivalence du verre standard (consulté le 27 août 2026).
- Légifrance — article L.3323-4 du Code de la santé publique — message sanitaire obligatoire sur les boissons alcooliques (consulté le 27 août 2026).
- DGCCRF — règles d’étiquetage des boissons et mentions de contenance (consulté le 27 août 2026).
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Le dossier Cocktails maison reprend les bases, le matériel utile et les apéritifs sans alcool qui tiennent la route. Pour savoir combien de bouteilles prévoir en plus des cocktails, passez par le calculateur de réception — il tient compte du fait qu’un cocktail servi retire du volume de vin. Et pour ce qui accompagne le verre, le dossier Planche apéro donne les quantités au gramme.
Journal de mise à jour
- — Mise en ligne de l’outil : sept recettes, dosages, volumes d’achat et glace.