Outil
Calculateur de réception
Cet outil convertit une réception en liste de courses chiffrée. Vous donnez le nombre d’invités, la durée et le format ; il rend le nombre de bouteilles, les grammes de fromage et de charcuterie, le pain, la glace et l’eau. Pour douze personnes sur deux heures d’apéritif, il donne six bouteilles.
L’essentiel
- La première heure est la plus chargée : le calcul applique un ratio plus fort avant de passer à un verre par heure.
- Le format pèse plus que la durée : un apéritif dînatoire double le poids de nourriture par personne.
- Un cocktail servi retire du volume de vin et double la quantité de glace.
- Le calcul est fait au serveur : l’outil fonctionne avec les scripts désactivés.
Périmètre L’outil calcule des volumes de service pour un groupe d’adultes à domicile. Il ne répartit pas entre blanc, rouge et bulles, ne recommande aucune quantité individuelle et ne couvre pas les formats traiteur. Le choix de ce qu’il y a dans les bouteilles relève du sélecteur d’accord mets-vin.
Votre réception
Exemple : douze personnes, deux heures
(31 verres de 12,5 cl)
(80 g par personne)
(60 g par personne)
Arrondi à la bouteille entière supérieure. Une bouteille fermée se garde, une bouteille manquante se voit.
Comment le calcul est construit
La consommation ne monte pas linéairement avec la durée. La première heure est la plus chargée : les invités arrivent, on trinque, les verres se remplissent en même temps. Les heures suivantes sont plus calmes, parce qu’on mange, qu’on parle et qu’une partie du groupe passe à l’eau. L’outil applique donc un ratio plus fort sur la première heure — 1,6 verre par personne sur un apéritif — puis un verre par heure supplémentaire.
Le format déplace le curseur davantage que la durée. Un apéritif qui précède un dîner sert de mise en bouche : 80 g de fromage et 60 g de charcuterie par personne suffisent, et le reste du repas prend le relais. Un apéritif dînatoire remplace le repas : il faut passer à 120 g et 100 g, sans quoi la table est vide à 21 h 30. Sur un dîner assis, l’apéritif redevient anecdotique et la nourriture chute autour de 50 g par personne.
Le cocktail retire du volume de vin plutôt qu’il n’en ajoute. Quand un cocktail est proposé, l’outil réduit le nombre de bouteilles d’un quart : une partie du groupe boira le cocktail, pas le vin. En revanche la glace explose. Rafraîchir des bouteilles demande environ 250 g de glaçons par personne ; servir des cocktails en demande le double, parce que chaque verre en contient et que la glace fond entre deux services.
Ce que l’outil ne fait pas
Il ne répartit pas entre blanc, rouge et bulles : cette répartition dépend du menu, et elle se décide à partir du plat, pas d’un ratio. Il ne tient pas compte des invités qui ne boivent pas d’alcool — prévoyez pour eux une alternative servie dans le même verre, c’est la seule façon de ne pas les mettre à part. Il ne remplace pas non plus votre propre comptage : notez, une fois, ce qui a réellement été ouvert et pesé chez vous, et vous saurez de combien vos habitudes s’écartent du barème.
Ce que donne le barème selon le format
| Format | Bouteilles de 75 cl | Fromage | Charcuterie | Là où ça ne convient pas |
|---|---|---|---|---|
| Apéritif avant un repas | 6 | 960 g | 720 g | Si le repas est repoussé d’une heure, la planche est vide avant de passer à table. |
| Apéritif dînatoire | 7 | 1 440 g | 1 200 g | Si les invités ont dîné avant, la moitié des produits reste sur la planche. |
| Dîner assis | 5 | 600 g | 480 g | Si l’apéritif s’étire au-delà d’une heure, ces cinq bouteilles partent avant l’entrée. |
Que faire de ce résultat
Trois gestes, dans cet ordre, et la liste de courses est réglée.
- Achetez le nombre de bouteilles indiqué et gardez-en une fermée à part : elle se range, elle ne se gaspille pas.
- Commandez le fromage et la charcuterie au poids annoncé plutôt qu’à la pièce, et demandez qu’ils soient coupés le jour même.
- Achetez la glace le jour de la réception, jamais la veille : un congélateur domestique ne produit pas plusieurs kilos en une nuit.
Ce que le calcul ne couvre pas
Il ne répartit pas entre blanc, rouge et bulles, parce que cette répartition dépend du menu et non d’un ratio. Il ne tient pas compte des invités qui ne boivent pas d’alcool, ni des enfants, ni des services professionnels de type traiteur ou buffet de mariage, dont les barèmes sont différents. Il n’intègre aucun prix : les prix bougent trop vite pour être calculés, et un prix sans enseigne, sans date et sans contenance ne veut rien dire. Enfin, il ne remplace pas votre propre comptage — pesez une fois votre plateau habituel et vous saurez de combien vos habitudes s’écartent du barème.
Notre méthode et nos sources
Les ratios de cet outil s’appuient sur les barèmes de service usuels en restauration : une bouteille de 75 cl pour six verres de 12,5 cl, 80 g de fromage par personne à l’apéritif et 120 g lorsque le plateau remplace le repas. Ils constituent un point de départ, pas une mesure de votre table : les habitudes d’un groupe s’en écartent d’une bouteille dans un sens ou dans l’autre. Les repères de consommation cités plus haut proviennent de Santé publique France. Les prix ne figurent pas dans cet outil : ils bougent trop vite pour être calculés, et un prix sans enseigne, sans date et sans contenance n’est pas un prix.
Questions fréquentes
Combien de bouteilles pour 12 personnes ?
Six bouteilles de 75 cl pour un apéritif de deux heures, soit une pour deux convives. Passez à sept si l’apéritif remplace le repas, et à cinq si un dîner assis suit immédiatement. Gardez une bouteille fermée en réserve plutôt que d’en ouvrir une septième.
Combien de glaçons faut-il prévoir ?
Comptez 500 g par personne si vous servez des cocktails, 250 g si la glace ne sert qu’à rafraîchir les bouteilles. Pour douze personnes autour de cocktails, cela fait 6 kg — un volume qu’aucun congélateur domestique ne produit dans la journée, à acheter le jour même.
Combien de fromage et de charcuterie par personne ?
80 g de fromage et 60 g de charcuterie pour un apéritif qui précède un repas. 120 g et 100 g si la planche remplace le dîner. Sur un dîner assis où l’apéritif est court, 50 g et 40 g suffisent.
Le calcul change-t-il si des invités ne boivent pas d’alcool ?
Oui, et l’outil ne le fait pas à votre place. Retirez une bouteille par tranche de trois invités qui ne boivent pas d’alcool, et remplacez le volume par une eau pétillante ou un jus peu sucré, servi dans le même verre que les autres.
Faut-il compter l’eau séparément ?
Oui. Un demi-litre par personne et par heure couvre le service, en plus des boissons alcoolisées. C’est le seul poste qu’on peut surestimer sans conséquence.
Les sources de cet outil
- Alcool Info Service — Santé publique France — repères de consommation à moindre risque et définition du verre standard (10 g d’alcool pur) (consulté le 27 août 2026).
- Légifrance — article L.3323-4 du Code de la santé publique — message sanitaire obligatoire accompagnant toute publicité en faveur des boissons alcooliques (consulté le 27 août 2026).
Table & Comptoir ne vend aucune bouteille et n’est lié à aucun caviste. Les liens marchands qui apparaissent sur le site portent l’attribut rel="sponsored" et sont signalés avant d’être posés.
Vous continuez ici
Une fois le nombre de bouteilles fixé, il reste à choisir ce qu’il y a dedans. Le sélecteur d’accord mets-vin part du plat que vous servez. Si vous servez un cocktail, le doseur de cocktails convertit la recette en centilitres pour votre nombre de convives. Pour composer la planche elle-même, le dossier Planche apéro détaille le montage et les proportions entre produits.
Journal de mise à jour
- — Mise en ligne de l’outil : ratios par format, glace, eau et liste de courses.