{"id":99,"date":"2026-08-27T08:43:54","date_gmt":"2026-08-27T08:43:54","guid":{"rendered":"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/quantites-personne-planche\/"},"modified":"2026-08-29T03:29:22","modified_gmt":"2026-08-29T03:29:22","slug":"quantites-personne-planche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/quantites-personne-planche\/","title":{"rendered":"Quantit\u00e9s par personne pour une planche : le calcul simple"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une planche ap\u00e9ritive suivie d\u2019un repas, pr\u00e9voyez <strong>50 \u00e0 80 g de charcuterie<\/strong> et 60 \u00e0 80 g de fromage par personne. Si la planche remplace le d\u00eener, montez \u00e0 <strong>100 \u00e0 150 g de charcuterie<\/strong>, autant de fromage et davantage de pain. Le calcul d\u00e9pend surtout de la dur\u00e9e et du reste du menu.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les points de d\u00e9part utiles pour pr\u00e9parer vos achats se retrouvent dans ces rep\u00e8res.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Une planche servie pendant 1 heure avant un repas demande 110 \u00e0 160 g de produits sal\u00e9s par personne, fromage compris.<\/li><li>Une planche-repas pr\u00e9voit 200 \u00e0 250 g de fromage et charcuterie r\u00e9unis par convive adulte.<\/li><li>Trois \u00e0 cinq r\u00e9f\u00e9rences suffisent pour que chaque portion reste lisible et que la pr\u00e9sentation ne paraisse pas vide.<\/li><li>Pour six personnes, 1,2 \u00e0 1,5 kg de produits sal\u00e9s suffit lorsque la planche constitue le repas du soir.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces quantit\u00e9s visent une r\u00e9ception entre adultes, \u00e0 domicile, sur une dur\u00e9e de 1 \u00e0 3 heures. Elles ne couvrent pas les buffets de mariage, les repas avec service traiteur ni les menus comprenant plusieurs plats chauds.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/quantites-personne-planche\/#Combien_de_grammes_par_personne_pour_une_planche_aperitive\" >Combien de grammes par personne pour une planche ap\u00e9ritive<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/quantites-personne-planche\/#Comment_faire_le_calcul_dune_planche_repas_pour_6_8_ou_10_personnes\" >Comment faire le calcul d\u2019une planche repas pour 6, 8 ou 10 personnes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/quantites-personne-planche\/#Quelle_portion_choisir_selon_la_duree_de_laperitif_et_le_menu_prevu\" >Quelle portion choisir selon la dur\u00e9e de l\u2019ap\u00e9ritif et le menu pr\u00e9vu<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/quantites-personne-planche\/#Comment_eviter_les_erreurs_de_quantite_au_rayon_charcuterie\" >Comment \u00e9viter les erreurs de quantit\u00e9 au rayon charcuterie<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/quantites-personne-planche\/#Comment_dresser_une_planche_genereuse_sans_augmenter_les_quantites\" >Comment dresser une planche g\u00e9n\u00e9reuse sans augmenter les quantit\u00e9s<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Combien_de_grammes_par_personne_pour_une_planche_aperitive\"><\/span>Combien de grammes par personne pour une planche ap\u00e9ritive<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calcul simple commence par une question concr\u00e8te. La planche est-elle servie avant un repas assis ou remplace-t-elle le repas ? Dans le premier cas, comptez 50 \u00e0 80 g de charcuterie par personne, avec 60 \u00e0 80 g de fromage et quelques ingr\u00e9dients d\u2019accompagnement.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une portion de 50 g de jambon cru ne ressemble pas \u00e0 50 g de saucisson sec. Le jambon est souvent tranch\u00e9 tr\u00e8s finement et couvre une grande surface, tandis qu\u2019un saucisson coup\u00e9 \u00e9pais para\u00eet plus lourd dans l\u2019assiette. La balance reste donc plus fiable que le nombre de tranches pour faire l\u2019estimation.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une planche servie \u00e0 six adultes avant un d\u00eener, achetez entre 300 et 480 g de charcuterie. Ajoutez 360 \u00e0 480 g de fromage, soit un total de 660 \u00e0 960 g de produits principaux. Cette quantit\u00e9 laisse de la place au plat qui suit et \u00e9vite que la planche devienne un repas involontaire.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Quand aucun d\u00eener ne suit, la portion change nettement. Pour une planche-repas de six personnes, pr\u00e9voyez 600 \u00e0 900 g de charcuterie et 600 \u00e0 900 g de fromage, selon la pr\u00e9sence de pain, de crudit\u00e9s et de petits fours. Le total se situe alors entre 1,2 et 1,8 kg pour nourrir r\u00e9ellement la table.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Format de r\u00e9ception<\/th>\n<th>Charcuterie par personne<\/th>\n<th>Quantit\u00e9 pour 6 personnes<\/th>\n<th>Fromage conseill\u00e9<\/th>\n<th>Cas o\u00f9 ce calcul ne convient pas<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Ap\u00e9ritif avant repas de 1 heure<\/td>\n<td>50 \u00e0 80 g<\/td>\n<td>300 \u00e0 480 g<\/td>\n<td>60 \u00e0 80 g par personne<\/td>\n<td>Ne convient pas si le d\u00eener est servi plus de 2 heures apr\u00e8s.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Planche-repas de 2 \u00e0 3 heures<\/td>\n<td>100 \u00e0 150 g<\/td>\n<td>600 \u00e0 900 g<\/td>\n<td>100 \u00e0 150 g par personne<\/td>\n<td>Ne convient pas sans pain, l\u00e9gumes ou accompagnement consistant.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Planche mixte tr\u00e8s garnie<\/td>\n<td>100 \u00e0 125 g<\/td>\n<td>600 \u00e0 750 g<\/td>\n<td>100 \u00e0 125 g par personne<\/td>\n<td>Ne convient pas si des plats chauds et 8 pi\u00e8ces sal\u00e9es sont aussi servis.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Raclette avec charcuterie<\/td>\n<td>150 \u00e0 200 g<\/td>\n<td>900 g \u00e0 1,2 kg<\/td>\n<td>200 g de fromage \u00e0 raclette par personne<\/td>\n<td>Ne convient pas \u00e0 un simple ap\u00e9ritif debout.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La planche ap\u00e9ritive ne demande pas le m\u00eame poids qu\u2019un plateau de raclette. La raclette comporte des pommes de terre et du fromage fondu, mais la charcuterie y remplit une place de plat et non de simple bouch\u00e9e. Pour six personnes, les 900 g constituent le bas de fourchette raisonnable lorsque le repas est construit autour de cet appareil.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plateau qui para\u00eet maigre vient souvent d\u2019une erreur de surface et non d\u2019une erreur de poids. \u00c9talez les aliments sur plusieurs supports si vous recevez 10 personnes ou plus. Une planche de 45 cm peut recevoir environ 1,2 kg de produits d\u00e9coup\u00e9s, mais elle devient difficile \u00e0 servir si le pain et les condiments y prennent aussi place.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le calcul doit int\u00e9grer les accompagnements d\u00e8s le d\u00e9part. Les cornichons, les olives, les fruits frais, les noix et les tartinables r\u00e9duisent l\u00e9g\u00e8rement la quantit\u00e9 de viande froide n\u00e9cessaire. Ils ne remplacent pas 100 g de charcuterie dans une planche-repas, mais ils permettent de rester pr\u00e8s de la borne basse lorsqu\u2019ils sont nombreux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour les fromages, privil\u00e9giez une diversit\u00e9 limit\u00e9e et identifiable. Les appellations fran\u00e7aises sont nombreuses, mais trois r\u00e9f\u00e9rences suffisent sur une planche pour six personnes, par exemple un p\u00e2te press\u00e9e, un fromage de ch\u00e8vre et une p\u00e2te molle. Le guide des <a href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/fromages-aop-francais\/\">fromages AOP fran\u00e7ais<\/a> aide \u00e0 rep\u00e9rer les familles sans multiplier les achats.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1536\" height=\"1024\" src=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-planche-charcuterie-fromage.jpg\" alt=\"Planche vide pr\u00eate \u00e0 garnir avec ramequins de cornichons et pain en tranches\" class=\"wp-image-125\" srcset=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-planche-charcuterie-fromage.jpg 1536w, https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-planche-charcuterie-fromage-300x200.jpg 300w, https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-planche-charcuterie-fromage-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/preparation-planche-charcuterie-fromage-768x512.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1536px) 100vw, 1536px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_faire_le_calcul_dune_planche_repas_pour_6_8_ou_10_personnes\"><\/span>Comment faire le calcul d\u2019une planche repas pour 6, 8 ou 10 personnes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formule tient en une ligne. Multipliez le nombre de convives par le poids pr\u00e9vu pour une personne, puis ajoutez une marge de 5 \u00e0 10 % si le service d\u00e9passe 2 heures. Pour huit personnes sur une planche-repas, 125 g de charcuterie par personne donnent exactement 1 000 g \u00e0 acheter.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce kilo peut \u00eatre partag\u00e9 entre quatre produits. Prenez par exemple 250 g de jambon cru, 250 g de saucisson, 250 g de coppa ou de chorizo, puis 250 g de jambon cuit, de terrine ou de rillettes. La portion reste vari\u00e9e sans exiger huit emballages ouverts dans le r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 10 personnes avant un repas, partez de 600 g de charcuterie, soit 60 g par personne. Si l\u2019ap\u00e9ritif commence \u00e0 19 heures et que le repas est pr\u00e9vu \u00e0 21 heures, montez plut\u00f4t \u00e0 800 g. Les 200 g suppl\u00e9mentaires couvrent le d\u00e9calage horaire et les invit\u00e9s qui prennent une seconde part de pain.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour 10 personnes sans repas derri\u00e8re, le calcul simple donne 1 \u00e0 1,5 kg de charcuterie. \u00c0 1 kg, servez aussi 1 kg de fromage, 1 kg de pain et 6 \u00e0 8 bouch\u00e9es sal\u00e9es par personne. \u00c0 1,5 kg, retirez les petits fours ou vous aurez trop de pr\u00e9parations concurrentes sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le pain se calcule s\u00e9par\u00e9ment. Comptez environ le m\u00eame poids de pain que de fromage et charcuterie r\u00e9unis si la planche tient lieu de repas, ou une baguette de 250 g pour trois personnes lors d\u2019un ap\u00e9ritif court. Pour six personnes sur une planche-repas contenant 1,4 kg de produits principaux, pr\u00e9voyez 750 g \u00e0 1 kg de pain plut\u00f4t que 1,4 kg.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment r\u00e9partir les ingr\u00e9dients sans remplir la planche au hasard<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une r\u00e9partition en quatre familles facilite le service. Un produit sec \u00e0 couper, un jambon cru, une viande cuite et une pr\u00e9paration \u00e0 tartiner forment une base suffisante. Cette m\u00e9thode \u00e9vite d\u2019acheter trois saucissons qui apportent le m\u00eame usage au moment du service.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9voyez 25 \u00e0 35 % de saucisson, rosette ou chorizo, car ces produits se d\u00e9coupent facilement \u00e0 la derni\u00e8re minute.<\/li><li>R\u00e9servez 25 \u00e0 30 % au jambon cru, servi en tranches fines pour couvrir davantage de surface.<\/li><li>Gardez 20 \u00e0 25 % pour le jambon blanc, le r\u00f4ti froid ou une autre viande cuite plus douce.<\/li><li>Utilisez les 15 \u00e0 20 % restants pour une terrine, des rillettes ou une sp\u00e9cialit\u00e9 plus relev\u00e9e.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les pourcentages servent \u00e0 r\u00e9partir un poids d\u00e9j\u00e0 calcul\u00e9. Sur 800 g pour huit personnes, 240 g de saucisson, 240 g de jambon cru, 160 g de viande cuite et 160 g de rillettes donnent quatre portions distinctes. Vous pouvez remplacer un produit, mais pas supprimer toute la diversit\u00e9 au profit d\u2019un seul format.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9coupe modifie la perception de la quantit\u00e9. Demandez des tranches fines pour le jambon cru et gardez le saucisson entier jusqu\u2019\u00e0 20 minutes avant de servir. Une tranche coup\u00e9e en biseau expose plus de surface, alors qu\u2019un saucisson pr\u00e9par\u00e9 trop t\u00f4t s\u00e8che et perd son aspect net.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les serveurs professionnels r\u00e9partissent les produits en plusieurs points plut\u00f4t que de former un tas central. \u00c0 domicile, reprenez ce geste en pla\u00e7ant chaque charcuterie dans un secteur de la planche, puis en laissant les condiments dans de petits contenants \u00e0 c\u00f4t\u00e9. Le convive peut se servir sans d\u00e9placer toute la composition.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si vous servez un vin ou un cr\u00e9mant, gardez la boisson comme accompagnement et non comme unit\u00e9 de calcul de la nourriture. Les diff\u00e9rences entre cr\u00e9mant et champagne tiennent notamment \u00e0 l\u2019origine et aux r\u00e8gles de production, expliqu\u00e9es dans ce comparatif sur <a href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cremant-champagne-differences\/\">le cr\u00e9mant et le champagne<\/a>. L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9. \u00c0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Comment calculer un pourcentage ?\" width=\"500\" height=\"375\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/UwVO9lon-pI?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quelle_portion_choisir_selon_la_duree_de_laperitif_et_le_menu_prevu\"><\/span>Quelle portion choisir selon la dur\u00e9e de l\u2019ap\u00e9ritif et le menu pr\u00e9vu<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une dur\u00e9e de 45 minutes ne justifie pas la m\u00eame portion qu\u2019une r\u00e9ception de 3 heures. Entre 18 heures 30 et 19 heures 15, 50 g de charcuterie par personne suffisent si le repas est pr\u00eat \u00e0 suivre. Entre 19 heures et 22 heures, cette m\u00eame quantit\u00e9 laisse une partie des convives sans vrai repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La dur\u00e9e agit surtout sur le pain, les produits \u00e0 tartiner et les \u00e9l\u00e9ments frais. Une planche longue entra\u00eene des retours vers le plateau toutes les 30 \u00e0 40 minutes. Gardez donc une r\u00e9serve de 15 % au frais, sans la mettre imm\u00e9diatement sur la table, afin de compl\u00e9ter proprement sans exposer tous les aliments pendant 3 heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ingr\u00e9dients chauds changent \u00e9galement le calcul. Si vous ajoutez 6 \u00e0 8 petits fours sal\u00e9s par personne \u00e0 une planche-repas, restez sur 100 g de charcuterie et 100 g de fromage. Si vous servez seulement 3 \u00e0 4 pi\u00e8ces chaudes, gardez 125 \u00e0 150 g de chaque famille pour que le repas ne repose pas sur des bouch\u00e9es trop petites.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les crudit\u00e9s ne sont pas d\u00e9coratives. Comptez 80 \u00e0 120 g par personne de radis, tomates cerises, concombre, carottes ou fenouil lorsque la planche dure plus de 2 heures. Elles apportent du volume, mais leur poids ne permet pas de r\u00e9duire de moiti\u00e9 les produits sal\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un plateau avec 250 g de cornichons et olives pour six personnes repr\u00e9sente environ 40 g par convive. Cette quantit\u00e9 accompagne correctement 1,2 kg de fromage et charcuterie, mais elle ne nourrit pas six adultes seule. Le calcul des condiments doit rester proportionn\u00e9 au poids du plateau principal.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pourquoi une planche riche en accompagnements demande moins de charcuterie<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une planche comprend rarement de la charcuterie seule. Pain, fruits, noix, fromage, tartinables et l\u00e9gumes cr\u00e9ent des bouch\u00e9es diff\u00e9rentes, ce qui ralentit la consommation d\u2019un seul produit. La r\u00e9duction doit toutefois rester mesur\u00e9e, de 10 \u00e0 20 g par personne, et non de 50 g.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour huit personnes sur un ap\u00e9ritif d\u00eenatoire, un plateau compos\u00e9 de 800 g de charcuterie, 800 g de fromage, 700 g de pain et 800 g de l\u00e9gumes offre d\u00e9j\u00e0 3,1 kg de nourriture hors desserts. Dans ce cadre, monter \u00e0 1,2 kg de charcuterie sans supprimer autre chose cr\u00e9e un surplus probable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le fromage apporte sa propre logique de portion. Une p\u00e2te press\u00e9e se coupe en cubes r\u00e9guliers, tandis qu\u2019un fromage cr\u00e9meux demande un couteau et plus de pain. Pr\u00e9voyez 2 couteaux pour trois fromages diff\u00e9rents afin que le service reste propre et que les produits ne se m\u00e9langent pas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fruits frais demandent une pr\u00e9paration courte avant le service. Comptez 150 g de raisin, de pommes ou de poires par personne si vous les utilisez comme vraie composante de la planche. Un simple bol de raisins de 500 g ne suffit pas pour 10 personnes, m\u00eame s\u2019il donne une impression de g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 au d\u00e9part.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9paration gagne en pr\u00e9cision lorsque chaque famille a son poids propre. Notez charcuterie, fromage, pain, l\u00e9gumes et condiments sur votre liste de courses. Vous rep\u00e9rez ainsi imm\u00e9diatement si le calcul repose sur 1,5 kg de nourriture r\u00e9elle ou sur une accumulation d\u2019\u00e9l\u00e9ments d\u00e9coratifs.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La pr\u00e9sence d\u2019une boisson alcoolis\u00e9e ne change pas la quantit\u00e9 de nourriture \u00e0 acheter. Elle impose en revanche un service responsable, de l\u2019eau accessible et des options sans alcool. Les rep\u00e8res publics sont disponibles sur <a href=\"https:\/\/www.alcool-info-service.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Alcool Info Service<\/a>, mis \u00e0 jour par Sant\u00e9 publique France.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_eviter_les_erreurs_de_quantite_au_rayon_charcuterie\"><\/span>Comment \u00e9viter les erreurs de quantit\u00e9 au rayon charcuterie<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019erreur la plus fr\u00e9quente vient des emballages. Une barquette de jambon cru contient souvent 100 \u00e0 120 g, alors qu\u2019un saucisson entier p\u00e8se fr\u00e9quemment 200 \u00e0 250 g. Pour six personnes avant repas, deux barquettes de 100 g et un demi-saucisson de 110 g donnent d\u00e9j\u00e0 310 g de charcuterie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ajoutez une terrine de 180 g \u00e0 cette base et vous atteignez 490 g. Cela correspond \u00e0 environ 82 g par personne pour six convives, soit le haut de fourchette d\u2019un ap\u00e9ritif qui pr\u00e9c\u00e8de un d\u00eener. Acheter encore deux paquets de jambon ferait basculer la r\u00e9ception vers une planche-repas sans que le menu ait \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits vendus au poids offrent plus de pr\u00e9cision que les formats ferm\u00e9s, surtout pour 7 ou 9 personnes. Demandez 350 g de jambon cru et 300 g de saucisson au lieu de prendre quatre barquettes dont le poids total d\u00e9passe parfois 500 g. Le calcul reste alors cal\u00e9 sur votre nombre r\u00e9el d\u2019invit\u00e9s.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le p\u00e2t\u00e9 et les rillettes demandent une portion plus petite que les tranches de jambon. Comptez 25 \u00e0 35 g par personne si une autre charcuterie est pr\u00e9sente, soit 150 \u00e0 210 g pour six personnes. Une terrine de 180 g couvre donc ce besoin, \u00e0 condition d\u2019avoir du pain en quantit\u00e9 suffisante.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La date limite de consommation entre aussi dans la pr\u00e9paration. Ouvrez les produits tranch\u00e9s le jour m\u00eame et gardez les aliments sensibles au froid jusqu\u2019au service. Les indications de conservation et de date figurant sur l\u2019\u00e9tiquette sont encadr\u00e9es par la r\u00e9glementation sur l\u2019information des consommateurs, pr\u00e9sent\u00e9e par la <a href=\"https:\/\/www.economie.gouv.fr\/dgccrf\/etiquetage-des-denrees-alimentaires\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DGCCRF<\/a>, page consult\u00e9e en mars 2026.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Comment acheter quatre vari\u00e9t\u00e9s plut\u00f4t que huit produits incomplets<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une planche r\u00e9ussie ne demande pas une collection de r\u00e9f\u00e9rences. Quatre produits de 200 \u00e0 250 g sont plus faciles \u00e0 pr\u00e9senter que huit produits de 80 g. Avec huit r\u00e9f\u00e9rences, plusieurs finissent en trois tranches isol\u00e9es, ce qui donne une impression de manque malgr\u00e9 un poids total correct.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une planche-repas de huit personnes \u00e0 1 kg de charcuterie, r\u00e9partissez simplement 250 g de jambon cru, 250 g de saucisson, 250 g de coppa et 250 g de rillettes. Cette construction donne quatre usages et facilite le calcul des restes. Le lendemain, il reste \u00e9ventuellement une famille enti\u00e8re \u00e0 utiliser, pas une multitude de fonds d\u2019emballages.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une variante \u00e0 cinq produits devient utile \u00e0 partir de 10 personnes ou d\u2019un poids total de 1,2 kg. Dans ce cas, pr\u00e9voyez environ 240 g par r\u00e9f\u00e9rence. Sous ce seuil, la cinqui\u00e8me vari\u00e9t\u00e9 retire de la mati\u00e8re aux quatre autres sans am\u00e9liorer r\u00e9ellement le service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les produits tr\u00e8s relev\u00e9s doivent \u00eatre minoritaires. Chorizo, coppa poivr\u00e9e ou terrine \u00e9pic\u00e9e peuvent repr\u00e9senter 15 \u00e0 20 % du poids, soit 150 \u00e0 200 g dans une s\u00e9lection de 1 kg. Ils compl\u00e8tent les jambons et les produits doux, mais ne peuvent pas occuper la moiti\u00e9 de la planche sans limiter les choix.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le budget se pilote aussi par le nombre de r\u00e9f\u00e9rences. S\u00e9lectionner deux produits au prix plus \u00e9lev\u00e9 et deux produits plus courants permet de tenir une enveloppe sans diminuer la portion. Pour les bouteilles \u00e9ventuellement servies avec le plateau, ce relev\u00e9 sur <a href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/vin-10-euros-bouteilles\/\">les vins autour de 10 euros<\/a> permet de comparer les formats et les prix affich\u00e9s sans pr\u00e9senter le site comme un vendeur.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Convertir les quantit\u00e9s pour mon moule\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/pGAyAAWaU1o?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_dresser_une_planche_genereuse_sans_augmenter_les_quantites\"><\/span>Comment dresser une planche g\u00e9n\u00e9reuse sans augmenter les quantit\u00e9s<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dressage ne remplace pas le poids, mais il \u00e9vite qu\u2019un achat suffisant paraisse trop petit. Commencez par disposer les \u00e9l\u00e9ments volumineux, comme les fromages ou les bols de condiments, puis placez les tranches autour. Sur une planche de 40 cm, 800 g de produits d\u00e9coup\u00e9s restent lisibles si les cat\u00e9gories ne sont pas m\u00e9lang\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les jambons crus se posent en plis l\u00e9gers plut\u00f4t qu\u2019en pile compacte. Avec 200 g de tranches fines, formez 2 ou 3 zones sur le plateau. Cette disposition permet \u00e0 plusieurs personnes de se servir sans toucher toutes les portions avec la m\u00eame pince.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le saucisson se coupe juste avant le service. Pr\u00e9voyez 4 \u00e0 6 tranches par personne sur une planche-repas lorsque cette charcuterie repr\u00e9sente environ 30 % du total. Le nombre exact d\u00e9pend de l\u2019\u00e9paisseur, raison pour laquelle la balance reste le rep\u00e8re de base.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les fromages doivent \u00eatre sortis du r\u00e9frig\u00e9rateur environ 30 \u00e0 45 minutes avant d\u2019\u00eatre servis, selon leur format et la temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce. Gardez les produits tr\u00e8s frais, comme les rillettes, jusqu\u2019au dernier moment. Cette organisation \u00e9vite de laisser toute la planche sur la table pendant 2 heures.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez au moins 2 planches ou 2 grands plats d\u00e8s que vous d\u00e9passez 10 personnes. Une seule surface oblige les convives \u00e0 se pencher au m\u00eame endroit et ralentit le service. R\u00e9partir les m\u00eames ingr\u00e9dients sur deux supports limite aussi le besoin de refaire une pr\u00e9sentation compl\u00e8te.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Quelle organisation pr\u00e9voir trente minutes avant l\u2019arriv\u00e9e des invit\u00e9s<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Commencez par peser chaque famille d\u2019ingr\u00e9dients. Pour huit personnes sur un repas-planche, posez par exemple 1 kg de charcuterie, 1 kg de fromage, 800 g de pain et 700 g de l\u00e9gumes sur le plan de travail. Vous voyez tout de suite si une cat\u00e9gorie manque avant de sortir les plats.<\/p>\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>D\u00e9coupez le pain en tranches de 1 \u00e0 2 cm et gardez-en un tiers dans un sac propre pour le r\u00e9assort.<\/li><li>Disposez les fromages et les condiments, puis r\u00e9partissez la charcuterie en zones distinctes.<\/li><li>Gardez 10 \u00e0 15 % des produits au frais afin de renouveler le plateau apr\u00e8s 1 heure si n\u00e9cessaire.<\/li><li>Placez des petites assiettes, des serviettes et au moins 2 pinces de service pr\u00e8s de chaque support.<\/li><\/ol>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les ingr\u00e9dients fragiles ne doivent pas s\u2019accumuler sur le plateau d\u00e8s le d\u00e9but. Les rillettes, les viandes cuites et les pr\u00e9parations \u00e0 base de cr\u00e8me restent plus propres en petites quantit\u00e9s renouvel\u00e9es. Une r\u00e9serve de 150 g par produit suffit souvent pour refaire une zone sans encombrer la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour une r\u00e9ception de 12 personnes, servez les portions sur deux espaces et laissez le pain entre les deux. Cette organisation r\u00e9duit les croisements et rend le calcul visible. Chaque planche porte alors environ 750 g \u00e0 900 g de produits sal\u00e9s si elle remplace le repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant votre prochaine course, \u00e9crivez le nombre d\u2019invit\u00e9s, l\u2019heure d\u2019arriv\u00e9e, l\u2019heure du repas \u00e9ventuel et le poids pr\u00e9vu par personne. Ce relev\u00e9 de quatre lignes permet de refaire le m\u00eame calcul simple sans acheter au hasard.<\/p>\n\n\n<h3>Quelle quantit\u00e9 de charcuterie faut-il pour 6 personnes \u00e0 l\u2019ap\u00e9ritif ?<\/h3>\n<p>Pr\u00e9voyez 300 \u00e0 480 g de charcuterie pour six personnes si un repas suit. Ajoutez 360 \u00e0 480 g de fromage et du pain, avec une portion plus basse si l\u2019ap\u00e9ritif dure moins d\u2019une heure.<\/p>\n<h3>Combien faut-il pr\u00e9voir pour une planche-repas de 10 personnes ?<\/h3>\n<p>Comptez 1 \u00e0 1,5 kg de charcuterie et autant de fromage pour dix adultes lorsque la planche remplace le repas. Ajoutez environ 1 kg de pain et des l\u00e9gumes ou des petites pi\u00e8ces sal\u00e9es.<\/p>\n<h3>Combien de vari\u00e9t\u00e9s de charcuterie mettre sur une planche ?<\/h3>\n<p>Trois \u00e0 cinq vari\u00e9t\u00e9s suffisent. Pour six \u00e0 huit personnes, quatre produits diff\u00e9rents donnent une pr\u00e9sentation plus nette que huit r\u00e9f\u00e9rences achet\u00e9es en trop petites quantit\u00e9s.<\/p>\n<h3>Faut-il pr\u00e9voir autant de pain que de charcuterie ?<\/h3>\n<p>Pour une planche-repas, pr\u00e9voyez environ 750 g \u00e0 1 kg de pain pour six personnes si fromage et charcuterie totalisent 1,2 \u00e0 1,8 kg. Une baguette de 250 g pour trois personnes suffit g\u00e9n\u00e9ralement avant un repas assis.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Pour une planche ap\u00e9ritive suivie d\u2019un repas, pr\u00e9voyez 50 \u00e0 80 g de charcuterie et 60 \u00e0 80 g de fromage par personne. Si la planche remplace le d\u00eener, montez \u00e0 100 \u00e0 150 g de charcuterie, autant de fromage et davantage de pain. 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