{"id":333,"date":"2026-09-28T21:04:57","date_gmt":"2026-09-28T21:04:57","guid":{"rendered":"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-montepulciano\/"},"modified":"2026-09-28T21:04:57","modified_gmt":"2026-09-28T21:04:57","slug":"cepages-vins-montepulciano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-montepulciano\/","title":{"rendered":"D\u00e9couvrez les c\u00e9pages embl\u00e9matiques des vins de Montepulciano"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Montepulciano d\u00e9signe \u00e0 la fois une ville toscane et un c\u00e9page rouge surtout cultiv\u00e9 dans les Abruzzes. Les vins de Montepulciano ne reposent donc pas tous sur le m\u00eame raisin. Le Vino Nobile di Montepulciano est domin\u00e9 par le <strong>Sangiovese<\/strong>, tandis que le Montepulciano d\u2019Abruzzo utilise le c\u00e9page Montepulciano.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le nom Montepulciano sur une \u00e9tiquette peut d\u00e9signer un lieu ou un c\u00e9page, selon l\u2019appellation indiqu\u00e9e.<\/li><li>Le Vino Nobile di Montepulciano DOCG doit contenir au moins <strong>70 % de Sangiovese<\/strong>, appel\u00e9 localement Prugnolo Gentile.<\/li><li>Le Montepulciano d\u2019Abruzzo DOC est un <strong>vin rouge<\/strong> \u00e9labor\u00e9 majoritairement avec le c\u00e9page Montepulciano.<\/li><li>La mention DOCG, DOC ou IGT encadre l\u2019origine, les raisins autoris\u00e9s et certaines r\u00e8gles de production.<\/li><li>Le choix \u00e0 table d\u00e9pend davantage de l\u2019appellation, des tannins et de la temp\u00e9rature de service que du seul mot Montepulciano.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce rep\u00e8re concerne les adultes qui veulent lire une \u00e9tiquette italienne et servir une bouteille \u00e0 table. Il ne remplace ni le cahier des charges officiel de chaque appellation ni un relev\u00e9 de prix en magasin, qui doit \u00eatre dat\u00e9 et localis\u00e9 avant toute comparaison.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-montepulciano\/#Pourquoi_Montepulciano_peut_designer_une_ville_ou_un_cepage\" >Pourquoi Montepulciano peut d\u00e9signer une ville ou un c\u00e9page<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-montepulciano\/#Quels_cepages_composent_le_Vino_Nobile_di_Montepulciano\" >Quels c\u00e9pages composent le Vino Nobile di Montepulciano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-montepulciano\/#Comment_reconnaitre_le_cepage_Montepulciano_dans_les_vins_des_Abruzzes\" >Comment reconna\u00eetre le c\u00e9page Montepulciano dans les vins des Abruzzes<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-montepulciano\/#Quels_autres_cepages_italiens_permettent_de_situer_Montepulciano\" >Quels autres c\u00e9pages italiens permettent de situer Montepulciano<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-montepulciano\/#Comment_servir_les_vins_de_Montepulciano_a_table\" >Comment servir les vins de Montepulciano \u00e0 table<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_Montepulciano_peut_designer_une_ville_ou_un_cepage\"><\/span>Pourquoi Montepulciano peut d\u00e9signer une ville ou un c\u00e9page<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le premier point \u00e0 v\u00e9rifier est la ligne compl\u00e8te de l\u2019\u00e9tiquette. Montepulciano est une commune de Toscane, dans la province de Sienne, mais c\u2019est aussi le nom d\u2019un c\u00e9page rouge implant\u00e9 surtout sur le versant adriatique de l\u2019Italie. Cette double utilisation explique une confusion fr\u00e9quente devant un rayon de vins italiens.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Vino Nobile di Montepulciano DOCG vient du territoire communal de Montepulciano, en Toscane. Son raisin principal est le Sangiovese, nomm\u00e9 Prugnolo Gentile dans l\u2019aire de production. Le mot Montepulciano d\u00e9crit alors l\u2019origine g\u00e9ographique du vin, pas le c\u00e9page dominant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c0 l\u2019inverse, un Montepulciano d\u2019Abruzzo DOC est produit en Abruzzes et repose sur le c\u00e9page Montepulciano. Le territoire se situe \u00e0 plusieurs centaines de kilom\u00e8tres de la ville toscane. Les deux bouteilles peuvent \u00eatre rouges, italiennes et structur\u00e9es, mais elles ne suivent ni le m\u00eame cahier des charges ni la m\u00eame logique de viticulture.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette distinction change le choix du plat. Un rouge toscan domin\u00e9 par le Sangiovese garde souvent une acidit\u00e9 plus nette, utile avec une sauce tomate ou une viande mijot\u00e9e. Un rouge des Abruzzes \u00e9labor\u00e9 \u00e0 partir de Montepulciano pr\u00e9sente g\u00e9n\u00e9ralement une mati\u00e8re plus souple et des tannins moins anguleux lorsqu\u2019il est servi jeune.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le syst\u00e8me italien ajoute une difficult\u00e9 avec les cat\u00e9gories DOCG, DOC et IGT. La DOCG correspond \u00e0 une d\u00e9nomination d\u2019origine contr\u00f4l\u00e9e et garantie, avec un r\u00e8glement de production d\u00e9fini. La DOC encadre aussi l\u2019origine et les pratiques, tandis que l\u2019IGT offre un cadre plus large pour les zones et les assemblages.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Commission europ\u00e9enne rassemble les indications g\u00e9ographiques prot\u00e9g\u00e9es dans la base officielle <a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/farming\/geographical-indications-and-quality-schemes\/eambrosia_en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">eAmbrosia<\/a>, consult\u00e9e en mars 2026. Cette base permet de v\u00e9rifier le nom exact de l\u2019appellation avant de confondre un village, une zone viticole et un raisin.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour lire l\u2019\u00e9tiquette sans erreur, regardez d\u2019abord l\u2019appellation enti\u00e8re, puis la r\u00e9gion, puis le mill\u00e9sime. Une bouteille portant \u00ab Vino Nobile di Montepulciano DOCG \u00bb appelle une lecture toscane. Une bouteille portant \u00ab Montepulciano d\u2019Abruzzo DOC \u00bb conduit vers les Abruzzes et vers le c\u00e9page Montepulciano.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diff\u00e9rence ne rel\u00e8ve pas d\u2019un d\u00e9tail de vocabulaire. Elle d\u00e9termine les raisins autoris\u00e9s, le terroir, les r\u00e8gles d\u2019\u00e9levage et le type de service \u00e0 pr\u00e9voir. Une appellation est une information de production avant d\u2019\u00eatre un argument de pr\u00e9sentation.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_cepages_composent_le_Vino_Nobile_di_Montepulciano\"><\/span>Quels c\u00e9pages composent le Vino Nobile di Montepulciano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Sangiovese est le c\u00e9page central du Vino Nobile di Montepulciano. Dans cette appellation toscane, le r\u00e8glement impose au minimum <strong>70 % de Sangiovese<\/strong>, sous son nom local de Prugnolo Gentile. Les 30 % restants peuvent r\u00e9unir d\u2019autres vari\u00e9t\u00e9s admises par le cahier des charges.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Sangiovese apporte une structure tannique mesur\u00e9e et une acidit\u00e9 qui maintient le vin en place pendant le repas. Dans un verre, cette acidit\u00e9 ne signifie pas un d\u00e9faut. Elle donne du relief \u00e0 une viande cuite doucement, \u00e0 des p\u00e2tes aux champignons ou \u00e0 une pr\u00e9paration tomat\u00e9e sans sucre dominant.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cahier des charges du Vino Nobile di Montepulciano fixe aussi une dur\u00e9e minimale d\u2019\u00e9levage. La version normale doit vieillir au moins 2 ans \u00e0 compter du 1er janvier suivant la r\u00e9colte, tandis que la mention Riserva impose 3 ans. Ces dur\u00e9es ne donnent pas une note de qualit\u00e9 automatique, mais elles expliquent une \u00e9volution plus avanc\u00e9e du vin avant sa mise en vente.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les c\u00e9pages d\u2019appoint ont une fonction pr\u00e9cise. Le Canaiolo peut assouplir l\u2019ensemble. Le Colorino renforce la couleur et la structure. Certains producteurs utilisent aussi une part limit\u00e9e de vari\u00e9t\u00e9s internationales autoris\u00e9es, mais l\u2019identit\u00e9 du vin reste li\u00e9e au Sangiovese et au secteur de Montepulciano.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terroir toscan compte autant que la liste des raisins. L\u2019altitude, l\u2019exposition des parcelles et la nature des sols modifient la maturit\u00e9 du raisin. Dans une zone de collines, une parcelle plus fra\u00eeche peut conserver une acidit\u00e9 plus ferme qu\u2019une parcelle basse et chaude, \u00e0 date de vendange comparable.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cette lecture \u00e9vite une erreur courante. Un Vino Nobile di Montepulciano n\u2019est pas un \u00ab Montepulciano toscan \u00bb au sens du c\u00e9page. C\u2019est un vin de Toscane \u00e0 base de Sangiovese, avec une identit\u00e9 distincte d\u2019un Chianti Classico ou d\u2019un Brunello di Montalcino, m\u00eame si ces appellations appartiennent \u00e0 la m\u00eame grande famille de rouges toscans.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le cahier des charges doit rester la r\u00e9f\u00e9rence lorsque l\u2019\u00e9tiquette mentionne une appellation. La fiche europ\u00e9enne de la d\u00e9nomination permet de v\u00e9rifier l\u2019enc\u00e9pagement et les r\u00e8gles d\u00e9clar\u00e9es, tandis qu\u2019un <a href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/meilleurs-cepages-toscane\/\">guide des c\u00e9pages de Toscane<\/a> aide \u00e0 replacer le Sangiovese parmi les autres raisins de la r\u00e9gion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le service, commencez \u00e0 <strong>16 \u00b0C<\/strong> pour une bouteille jeune et structur\u00e9e. Si le vin para\u00eet ferm\u00e9 apr\u00e8s ouverture, versez-le en carafe 30 minutes avant le repas plut\u00f4t que de le servir trop chaud. Au-del\u00e0 de 19 \u00b0C, l\u2019alcool peut dominer et rendre les tannins plus lourds.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9. \u00c0 consommer avec mod\u00e9ration. Les rep\u00e8res de sant\u00e9 publique sont disponibles sur <a href=\"https:\/\/www.alcool-info-service.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Alcool Info Service<\/a>.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Vin : c&amp;apos;est quoi un c\u00e9page ? Sauvignon blanc, Merlot, Syrah...\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/lQk62j1t0jc?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_reconnaitre_le_cepage_Montepulciano_dans_les_vins_des_Abruzzes\"><\/span>Comment reconna\u00eetre le c\u00e9page Montepulciano dans les vins des Abruzzes<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le c\u00e9page Montepulciano s\u2019exprime principalement dans les Abruzzes, sur la fa\u00e7ade orientale de l\u2019Italie. Il donne son nom au Montepulciano d\u2019Abruzzo DOC, une appellation tr\u00e8s r\u00e9pandue. Cette fois, le mot pr\u00e9sent sur l\u2019\u00e9tiquette d\u00e9signe bien le raisin majoritaire et non une ville de Toscane.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Montepulciano apporte souvent une couleur soutenue, des fruits noirs et une trame tannique g\u00e9n\u00e9ralement plus ronde que celle d\u2019un Sangiovese jeune. Cette description reste un rep\u00e8re de service, pas une promesse uniforme. Le mill\u00e9sime, la parcelle, le rendement et l\u2019\u00e9levage en cuve ou en bois peuvent modifier nettement le r\u00e9sultat.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le r\u00e8glement de l\u2019appellation Montepulciano d\u2019Abruzzo DOC pr\u00e9voit une forte proportion du c\u00e9page Montepulciano. Les r\u00e8gles officielles autorisent un compl\u00e9ment limit\u00e9 d\u2019autres raisins rouges admis localement. Il faut donc \u00e9viter de r\u00e9duire tous les vins des Abruzzes \u00e0 une seule expression : une cuv\u00e9e de plaine et une cuv\u00e9e issue des contreforts des Apennins ne produisent pas le m\u00eame \u00e9quilibre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention Colline Teramane DOCG d\u00e9signe une zone plus pr\u00e9cise, dans la province de Teramo. L\u2019aire est limit\u00e9e \u00e0 des communes et parcelles d\u00e9finies. Cette pr\u00e9cision g\u00e9ographique int\u00e9resse le lecteur qui cherche \u00e0 comparer deux bouteilles, car elle donne un cadre plus resserr\u00e9 que la DOC r\u00e9gionale.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau suivant croise les noms qui se ressemblent. Il ne remplace pas un relev\u00e9 de prix. Aucun tarif n\u2019est indiqu\u00e9 ici, car aucun relev\u00e9 de rayon dat\u00e9, avec enseigne et bouteille de 75 cl, n\u2019a \u00e9t\u00e9 fourni pour cet article.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Nom sur l\u2019\u00e9tiquette<\/th>\n<th>R\u00e9gion de production<\/th>\n<th>C\u00e9page principal<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature de service<\/th>\n<th>Cas o\u00f9 ce choix convient moins<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>Vino Nobile di Montepulciano DOCG<\/td>\n<td>Toscane, commune de Montepulciano<\/td>\n<td>Sangiovese, minimum 70 %<\/td>\n<td>16 \u00e0 18 \u00b0C<\/td>\n<td>Ap\u00e9ritif l\u00e9ger ou poisson d\u00e9licat<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Montepulciano d\u2019Abruzzo DOC<\/td>\n<td>Abruzzes<\/td>\n<td>Montepulciano majoritaire<\/td>\n<td>15 \u00e0 17 \u00b0C<\/td>\n<td>Coquillages, hu\u00eetres ou entr\u00e9e tr\u00e8s acidul\u00e9e<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Montepulciano d\u2019Abruzzo Colline Teramane DOCG<\/td>\n<td>Province de Teramo, Abruzzes<\/td>\n<td>Montepulciano majoritaire<\/td>\n<td>16 \u00e0 18 \u00b0C<\/td>\n<td>Repas tr\u00e8s l\u00e9ger servi debout<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La temp\u00e9rature modifie imm\u00e9diatement la perception des tannins. \u00c0 20 \u00b0C, un Montepulciano d\u2019Abruzzo jeune peut para\u00eetre lourd sur une planche de charcuterie. \u00c0 15 ou 16 \u00b0C, le fruit et l\u2019acidit\u00e9 prennent davantage de place, ce qui simplifie l\u2019accord avec une pizza, une aubergine grill\u00e9e ou une viande blanche r\u00f4tie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lecture du mill\u00e9sime reste utile. Un vin rouge r\u00e9cent demande parfois 20 minutes d\u2019a\u00e9ration, surtout s\u2019il vient d\u2019un espace frais. Une carafe ne r\u00e9pare pas une bouteille d\u00e9fectueuse, mais elle peut dissiper les odeurs de r\u00e9duction et assouplir la perception d\u2019un vin encore serr\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les Abruzzes ne se limitent pas au Montepulciano. Trebbiano d\u2019Abruzzo, Pecorino et Passerina rappellent que cette viticulture comprend aussi des blancs. La r\u00e9gion m\u00e9rite donc une lecture par appellation et par c\u00e9page, plut\u00f4t qu\u2019un classement vague en vins rouges accessibles.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_autres_cepages_italiens_permettent_de_situer_Montepulciano\"><\/span>Quels autres c\u00e9pages italiens permettent de situer Montepulciano<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Comprendre Montepulciano devient plus simple lorsqu\u2019il est plac\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de quelques grands c\u00e9pages d\u2019Italie. Le pays compte des centaines de vari\u00e9t\u00e9s recens\u00e9es, souvent li\u00e9es \u00e0 une zone restreinte. Cette diversit\u00e9 explique pourquoi le nom du raisin n\u2019appara\u00eet pas toujours en caract\u00e8res dominants sur l\u2019\u00e9tiquette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Nebbiolo appartient au Pi\u00e9mont et sert de base au Barolo et au Barbaresco. Ses tannins sont souvent fermes dans la jeunesse, avec une acidit\u00e9 \u00e9lev\u00e9e. Il demande un plat plus structur\u00e9 qu\u2019un Montepulciano d\u2019Abruzzo jeune, par exemple une viande brais\u00e9e ou un fromage \u00e0 p\u00e2te dure affin\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Barbera, \u00e9galement pi\u00e9montais, poss\u00e8de g\u00e9n\u00e9ralement moins de tannins et davantage d\u2019acidit\u00e9. Il peut fonctionner avec des p\u00e2tes en sauce tomate ou une pizza simple. Le Sangiovese, lui, occupe une large part de la Toscane et du centre de l\u2019Italie, avec des expressions diff\u00e9rentes entre Chianti Classico, Montalcino et Montepulciano.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les Pouilles, le Primitivo et le Negroamaro donnent des rouges plus m\u00e9ridionaux. La chaleur du climat et la maturit\u00e9 des raisins conduisent souvent \u00e0 des vins plus riches en alcool. Servez-les entre 15 et 17 \u00b0C, pas \u00e0 temp\u00e9rature d\u2019une pi\u00e8ce chauff\u00e9e, afin de conserver une lecture plus nette du fruit et des \u00e9pices.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un <a href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-emblematiques-pouilles\/\">rep\u00e8re sur les c\u00e9pages des Pouilles<\/a> permet de distinguer le Primitivo du Negroamaro. Cette comparaison est utile devant une carte de restaurant ou un rayon italien, car les deux raisins peuvent accompagner des plats grill\u00e9s, sans offrir la m\u00eame structure ni la m\u00eame sensation de chaleur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En Sicile, le Nero d\u2019Avola domine de nombreuses cuv\u00e9es rouges, tandis que le Nerello Mascalese est li\u00e9 aux pentes de l\u2019Etna. Les sols volcaniques, l\u2019altitude et les \u00e9carts thermiques donnent des profils tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9s d\u2019un Montepulciano d\u2019Abruzzo. Un nom de r\u00e9gion ne suffit donc jamais pour pr\u00e9voir avec pr\u00e9cision le contenu du verre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les blancs compl\u00e8tent ce panorama. Le Vermentino est fr\u00e9quent en Sardaigne et sur la c\u00f4te toscane. Le Glera sert de base au Prosecco. Le Carricante structure de nombreux Etna Bianco. Leur pr\u00e9sence rappelle que l\u2019Italie ne se lit pas seulement par les rouges de garde ou par les noms les plus export\u00e9s.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Choisissez le Sangiovese pour une sauce tomate, une grillade d\u2019agneau ou des p\u00e2tes aux herbes.<\/li><li>Pr\u00e9f\u00e9rez le Montepulciano d\u2019Abruzzo avec une pizza, une lasagne ou une volaille r\u00f4tie.<\/li><li>R\u00e9servez le Nebbiolo \u00e0 un repas assis avec un plat dense et une dur\u00e9e de service plus longue.<\/li><li>Servez un Vermentino avec des l\u00e9gumes grill\u00e9s, du poisson ou des antipasti peu \u00e9pic\u00e9s.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces choix restent des rep\u00e8res de table, non des r\u00e8gles fixes. Le sel, le piment, le sucre d\u2019une sauce et la temp\u00e9rature du plat modifient l\u2019accord. Une bouteille ouverte doit \u00eatre jug\u00e9e avec le repas r\u00e9ellement servi, pas avec une formule g\u00e9n\u00e9rale imprim\u00e9e sur une fiche.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Terroir - Les r\u00e9gions viticoles de France\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/y2CjcyMbwHQ?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_servir_les_vins_de_Montepulciano_a_table\"><\/span>Comment servir les vins de Montepulciano \u00e0 table<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le service commence par la temp\u00e9rature, pas par l\u2019accord annonc\u00e9 sur la contre-\u00e9tiquette. Un Vino Nobile di Montepulciano et un Montepulciano d\u2019Abruzzo sont des vins rouges, mais ils ne demandent pas forc\u00e9ment le m\u00eame traitement. Servez une bouteille jeune entre 15 et 17 \u00b0C, puis laissez le verre \u00e9voluer pendant le repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Une bouteille conserv\u00e9e \u00e0 12 \u00b0C peut \u00eatre sortie 30 \u00e0 45 minutes avant le service. Une bouteille rest\u00e9e dans une pi\u00e8ce \u00e0 21 \u00b0C gagne \u00e0 passer 20 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur. Le but n\u2019est pas de refroidir excessivement le vin, mais d\u2019\u00e9viter une temp\u00e9rature qui \u00e9crase l\u2019acidit\u00e9 et amplifie l\u2019alcool.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pr\u00e9voyez un verre \u00e0 pied d\u2019une contenance d\u2019environ 45 cl pour les rouges structur\u00e9s. Ne le remplissez pas au-del\u00e0 de 12 \u00e0 15 cl. Cette quantit\u00e9 laisse de l\u2019espace pour observer le vin, le faire tourner doucement et suivre son \u00e9volution sans r\u00e9chauffer toute la bouteille.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La d\u00e9gustation doit rester informative. Regardez d\u2019abord la nettet\u00e9 du vin, puis sentez-le sans chercher une liste d\u2019ar\u00f4mes impos\u00e9e. En bouche, rep\u00e9rez surtout trois \u00e9l\u00e9ments pratiques : l\u2019acidit\u00e9, les tannins et la persistance. Les tannins donnent une sensation d\u2019ass\u00e8chement sur les gencives ; ils appellent souvent une texture grasse ou prot\u00e9in\u00e9e dans l\u2019assiette.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Montepulciano d\u2019Abruzzo jeune convient souvent \u00e0 une pizza garnie de l\u00e9gumes grill\u00e9s, \u00e0 des p\u00e2tes \u00e0 la tomate ou \u00e0 une \u00e9paule d\u2019agneau. Un Vino Nobile de Montepulciano, plus tenu par le Sangiovese et son \u00e9levage r\u00e9glement\u00e9, prend plus facilement sa place avec un r\u00f4ti, un civet peu sucr\u00e9 ou des p\u00e2tes aux champignons.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9vitez l\u2019accord automatique entre rouge puissant et tous les fromages. Un fromage frais ou une burrata appelle plut\u00f4t un blanc vif. Avec un pecorino affin\u00e9, un Vino Nobile servi \u00e0 16 \u00b0C peut fonctionner, \u00e0 condition de limiter les condiments sucr\u00e9s et les confitures sur le plateau.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour un d\u00eener de 6 adultes, une bouteille de 75 cl repr\u00e9sente 5 verres de 15 cl. Ce calcul sert \u00e0 organiser le service, non \u00e0 pousser la consommation. Si un ap\u00e9ritif est pr\u00e9vu avant le repas, comptez le vin du d\u00eener s\u00e9par\u00e9ment et gardez de l\u2019eau fra\u00eeche accessible sur la table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La conservation apr\u00e8s ouverture est courte. Reboucher une bouteille et la placer au r\u00e9frig\u00e9rateur ralentit l\u2019\u00e9volution. Un Montepulciano d\u2019Abruzzo jeune reste g\u00e9n\u00e9ralement lisible pendant 2 jours ; un Vino Nobile plus structur\u00e9 peut tenir 2 \u00e0 3 jours selon son niveau d\u2019oxydation au premier service.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019abus d\u2019alcool est dangereux pour la sant\u00e9. \u00c0 consommer avec mod\u00e9ration. Avant le prochain repas, v\u00e9rifiez l\u2019appellation compl\u00e8te, placez la bouteille \u00e0 la bonne temp\u00e9rature et choisissez le plat selon la structure r\u00e9elle du vin, pas selon la seule pr\u00e9sence du mot Montepulciano.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Montepulciano d\u00e9signe \u00e0 la fois une ville toscane et un c\u00e9page rouge surtout cultiv\u00e9 dans les Abruzzes. Les vins de Montepulciano ne reposent donc pas tous sur le m\u00eame raisin. Le Vino Nobile di Montepulciano est domin\u00e9 par le Sangiovese, tandis que le Montepulciano d\u2019Abruzzo utilise le c\u00e9page Montepulciano. 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