{"id":192,"date":"2026-08-29T17:46:47","date_gmt":"2026-08-29T17:46:47","guid":{"rendered":"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-bordeaux\/"},"modified":"2026-08-29T18:18:20","modified_gmt":"2026-08-29T18:18:20","slug":"cepages-vins-bordeaux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-bordeaux\/","title":{"rendered":"Les c\u00e9pages incontournables des vins de Bordeaux"},"content":{"rendered":"<p class=\"wp-block-paragraph\">Les vins de Bordeaux reposent surtout sur six c\u00e9pages. Le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc structurent les rouges ; le S\u00e9millon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle composent l\u2019ossature des blancs. La rive, le sol et le mill\u00e9sime d\u00e9terminent ensuite la proportion de chacun dans l\u2019assemblage.<\/p>\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Le Merlot domine souvent les assemblages de la rive droite, notamment autour de Saint-\u00c9milion et de Pomerol.<\/li><li>Le Cabernet Sauvignon trouve un terrain favorable dans les graves drainantes du M\u00e9doc et des Graves.<\/li><li>Le Cabernet Franc sert fr\u00e9quemment d\u2019appui au Merlot, avec une maturit\u00e9 et une tension diff\u00e9rentes.<\/li><li>Le duo S\u00e9millon et Sauvignon Blanc couvre l\u2019essentiel des blancs secs comme des liquoreux bordelais.<\/li><li>Le Petit Verdot, le Malbec et la Muscadelle interviennent g\u00e9n\u00e9ralement en proportions plus limit\u00e9es.<\/li><\/ul>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce rep\u00e8re concerne les vins tranquilles sous appellations bordelaises, rouges, blancs secs et liquoreux. Les cr\u00e9mants, les vins ros\u00e9s, les pratiques de vinification et les prix de bouteilles ne sont pas trait\u00e9s ici. La consommation d\u2019alcool comporte des risques pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration.<\/p>\n\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_87 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-grey ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Sommaire<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #999;color:#999\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #999;color:#999\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 eztoc-toggle-hide-by-default' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-bordeaux\/#Pourquoi_les_cepages_de_Bordeaux_sont-ils_presque_toujours_assembles\" >Pourquoi les c\u00e9pages de Bordeaux sont-ils presque toujours assembl\u00e9s ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-bordeaux\/#Quels_cepages_composent_les_vins_rouges_de_Bordeaux\" >Quels c\u00e9pages composent les vins rouges de Bordeaux ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-bordeaux\/#Comment_distinguer_la_rive_gauche_et_la_rive_droite_a_Bordeaux\" >Comment distinguer la rive gauche et la rive droite \u00e0 Bordeaux ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-4\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-bordeaux\/#Quels_cepages_faut-il_reperer_dans_les_blancs_de_Bordeaux\" >Quels c\u00e9pages faut-il rep\u00e9rer dans les blancs de Bordeaux ?<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-5\" href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/cepages-vins-bordeaux\/#Quels_cepages_nouveaux_Bordeaux_autorise-t-il_face_au_climat\" >Quels c\u00e9pages nouveaux Bordeaux autorise-t-il face au climat ?<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Pourquoi_les_cepages_de_Bordeaux_sont-ils_presque_toujours_assembles\"><\/span>Pourquoi les c\u00e9pages de Bordeaux sont-ils presque toujours assembl\u00e9s ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un Bordeaux porte rarement l\u2019expression d\u2019un seul raisin. L\u2019assemblage r\u00e9unit des c\u00e9pages qui ne m\u00fbrissent pas au m\u00eame rythme et qui ne r\u00e9agissent pas de la m\u00eame mani\u00e8re aux pluies, \u00e0 la chaleur ou aux sols. Cette m\u00e9thode permet d\u2019ajuster l\u2019\u00e9quilibre final apr\u00e8s les vendanges, au lieu de d\u00e9pendre d\u2019une seule vari\u00e9t\u00e9.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le climat oc\u00e9anique bordelais apporte une donn\u00e9e pratique au moment de lire une \u00e9tiquette. Les pr\u00e9cipitations et les \u00e9carts de maturit\u00e9 peuvent modifier la place donn\u00e9e \u00e0 chaque raisin selon l\u2019ann\u00e9e. Un domaine peut donc augmenter la part de Merlot dans un mill\u00e9sime frais, ou conserver davantage de Cabernet Sauvignon lorsque les raisins ont atteint une maturit\u00e9 r\u00e9guli\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les r\u00e8gles d\u2019appellation encadrent ces choix. Le registre europ\u00e9en des appellations d\u2019origine, consultable sur <a href=\"https:\/\/agriculture.ec.europa.eu\/farming\/geographical-indications-and-quality-schemes\/eambrosia-geographical-indications-register_en\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">eAmbrosia, registre officiel de l\u2019Union europ\u00e9enne<\/a>, recense les cahiers des charges applicables aux AOP et leurs c\u00e9pages admis, v\u00e9rification effectu\u00e9e en janvier 2026. L\u2019INAO publie \u00e9galement les textes en vigueur pour les appellations fran\u00e7aises sur <a href=\"https:\/\/www.inao.gouv.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">son site institutionnel<\/a>.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un rouge, le Merlot apporte souvent une texture plus souple et une maturit\u00e9 pr\u00e9coce. Le Cabernet Sauvignon donne davantage de charpente tannique et tient mieux dans le temps lorsque les conditions lui ont permis de m\u00fbrir sans difficult\u00e9. Le Cabernet Franc apporte une autre ligne aromatique et une fra\u00eecheur utile lorsque l\u2019assemblage comporte une forte proportion de Merlot.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ce fonctionnement change la lecture du nom d\u2019appellation. Un Pauillac, un Saint-\u00c9milion et un Pomerol rel\u00e8vent du m\u00eame vaste vignoble, mais ils n\u2019emploient pas les m\u00eames \u00e9quilibres de raisins ni les m\u00eames terrains. Il est donc plus utile de regarder la rive et les c\u00e9pages annonc\u00e9s que de chercher un go\u00fbt uniforme derri\u00e8re le seul mot Bordeaux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les blancs r\u00e9pondent au m\u00eame principe. Un Sauvignon Blanc apporte en g\u00e9n\u00e9ral une expression plus vive, tandis que le S\u00e9millon ajoute du volume et de la tenue. La Muscadelle peut compl\u00e9ter l\u2019ensemble \u00e0 petite dose, particuli\u00e8rement dans certains assemblages aromatiques de l\u2019Entre-deux-Mers ou des vins moelleux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La comparaison avec la Bourgogne aide \u00e0 \u00e9viter une erreur fr\u00e9quente. En Bourgogne, une bouteille peut mettre en avant un seul c\u00e9page, souvent le pinot noir ou le chardonnay. \u00c0 Bordeaux, l\u2019identit\u00e9 se situe dans la proportion finale, ce qui explique pourquoi deux propri\u00e9t\u00e9s voisines peuvent produire des profils distincts avec les m\u00eames trois vari\u00e9t\u00e9s principales.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le lecteur qui re\u00e7oit peut utiliser ce rep\u00e8re au moment de choisir un accord. Un rouge \u00e0 dominante Merlot se place plus facilement sur une volaille r\u00f4tie ou une viande peu relev\u00e9e. Un assemblage o\u00f9 le Cabernet Sauvignon tient une place importante demande g\u00e9n\u00e9ralement un plat plus ferme, avec une cuisson grill\u00e9e ou une sauce r\u00e9duite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour compl\u00e9ter ce geste de table, le guide sur <a href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/accord-mets-vin\/\">les accords entre mets et vin<\/a> permet de partir du plat pos\u00e9 sur la table plut\u00f4t que d\u2019un vocabulaire de d\u00e9gustation. L\u2019ordre reste simple : identifier la mati\u00e8re du plat, regarder la rive, puis v\u00e9rifier la temp\u00e9rature de service sur la bouteille.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"1535\" height=\"1025\" src=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/grappes-raisin-cabernet-semillon-table-chai.jpg\" alt=\"Grappes de raisin noir et dor\u00e9 pos\u00e9es sur une table de chai\" class=\"wp-image-194\" srcset=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/grappes-raisin-cabernet-semillon-table-chai.jpg 1535w, https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/grappes-raisin-cabernet-semillon-table-chai-300x200.jpg 300w, https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/grappes-raisin-cabernet-semillon-table-chai-1024x684.jpg 1024w, https:\/\/alavigne.fr\/blog\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/grappes-raisin-cabernet-semillon-table-chai-768x513.jpg 768w\" sizes=\"auto, (max-width: 1535px) 100vw, 1535px\" \/><figcaption class=\"wp-element-caption\">Illustration g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par intelligence artificielle.<\/figcaption><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_cepages_composent_les_vins_rouges_de_Bordeaux\"><\/span>Quels c\u00e9pages composent les vins rouges de Bordeaux ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le trio form\u00e9 par le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc couvre la tr\u00e8s grande majorit\u00e9 des assemblages rouges. Ces trois vari\u00e9t\u00e9s peuvent appara\u00eetre seules sur certaines cuv\u00e9es, mais l\u2019usage bordelais reste l\u2019association. La contre-\u00e9tiquette ne donne pas toujours les proportions, ce qui rend l\u2019appellation et l\u2019origine g\u00e9ographique encore plus utiles.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le Merlot dans les vins de Pomerol et de Saint-\u00c9milion<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Merlot m\u00fbrit plus t\u00f4t que le Cabernet Sauvignon. Cette avance limite le risque d\u2019attendre une maturit\u00e9 tardive dans les ann\u00e9es humides, et elle explique sa place majeure dans le vignoble. Il s\u2019adapte particuli\u00e8rement bien aux sols frais, argileux ou argilo-calcaires de la rive droite.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans les appellations de Pomerol et de Saint-\u00c9milion, le Merlot peut constituer la base de l\u2019assemblage. Il donne souvent une mati\u00e8re rapidement accessible apr\u00e8s l\u2019ouverture, avec des tanins moins stricts dans sa jeunesse que ceux d\u2019un assemblage domin\u00e9 par le Cabernet Sauvignon. Cela ne signifie pas qu\u2019un Merlot doit \u00eatre servi chaud : visez g\u00e9n\u00e9ralement <strong>16 \u00e0 17 \u00b0C<\/strong> pour un rouge bordelais souple, temp\u00e9rature \u00e0 v\u00e9rifier selon le producteur.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le terme \u00ab rive droite \u00bb d\u00e9signe ici les zones situ\u00e9es \u00e0 l\u2019est de la Dordogne, autour de Libourne. Cette g\u00e9ographie ne remplace pas l\u2019\u00e9tiquette, mais elle donne une premi\u00e8re indication. Un Bordeaux provenant de cette zone a souvent davantage de chances d\u2019\u00eatre construit sur le Merlot et le Cabernet Franc que sur le Cabernet Sauvignon.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le Cabernet Sauvignon sur les graves du M\u00e9doc et de Pessac-L\u00e9ognan<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Cabernet Sauvignon est plus tardif. Il appr\u00e9cie les sols de Graves, compos\u00e9s de cailloux et de graviers qui facilitent l\u2019\u00e9coulement de l\u2019eau et emmagasinent la chaleur. Cette association entre c\u00e9page et sol explique sa pr\u00e9sence marqu\u00e9e dans le M\u00e9doc, les Graves et Pessac-L\u00e9ognan.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un assemblage, il apporte de la couleur, des tanins et une structure plus ferme. Une bouteille jeune \u00e0 dominante Cabernet Sauvignon peut para\u00eetre serr\u00e9e juste apr\u00e8s ouverture. Servez-la autour de <strong>17 \u00b0C<\/strong>, puis laissez-la \u00e9voluer 30 minutes en carafe seulement si le d\u00e9p\u00f4t ou la fermeture aromatique le justifient.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La mention Graves sur une \u00e9tiquette ne garantit pas une proportion donn\u00e9e de Cabernet Sauvignon. Elle indique une appellation et une zone d\u00e9limit\u00e9e, avec un cahier des charges propre. L\u2019INAO pr\u00e9cise les r\u00e8gles de production dans les documents d\u2019appellation publi\u00e9s et mis \u00e0 jour sur son site, consultation r\u00e9alis\u00e9e en janvier 2026.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le Cabernet Franc et les c\u00e9pages de compl\u00e9ment<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Cabernet Franc est souvent utilis\u00e9 pour compl\u00e9ter le Merlot. Il m\u00fbrit plus t\u00f4t que le Cabernet Sauvignon et conserve une expression plus vive dans de nombreux mill\u00e9simes. Sur la rive droite, il peut occuper une place significative, notamment sur certains secteurs calcaires de Saint-\u00c9milion.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Petit Verdot, le Malbec et la carmen\u00e8re apparaissent plus rarement. Le Petit Verdot apporte souvent couleur et structure, mais sa maturit\u00e9 tardive limite sa place lors d\u2019ann\u00e9es fra\u00eeches. Le Malbec, \u00e9galement appel\u00e9 c\u00f4t dans plusieurs r\u00e9gions fran\u00e7aises, peut ajouter du fruit et de la densit\u00e9 sans devenir majoritaire dans le paysage bordelais.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La lecture de l\u2019\u00e9tiquette reste le premier geste fiable avant le service. Le guide pour <a href=\"https:\/\/alavigne.fr\/blog\/lire-etiquette-vin\/\">lire une \u00e9tiquette de vin<\/a> aide \u00e0 distinguer l\u2019appellation, le mill\u00e9sime, le volume de 75 cl et la mise en bouteille. Ces quatre \u00e9l\u00e9ments sont plus v\u00e9rifiables qu\u2019une description vague du style du vin.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"Changer pour continuer d&amp;apos;exister : les vins de Bordeaux ne font plus recette \u2022 FRANCE 24\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/fcwjosTgAS0?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Comment_distinguer_la_rive_gauche_et_la_rive_droite_a_Bordeaux\"><\/span>Comment distinguer la rive gauche et la rive droite \u00e0 Bordeaux ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La s\u00e9paration entre rive gauche et rive droite ne rel\u00e8ve pas d\u2019un classement de qualit\u00e9. Elle d\u00e9crit deux ensembles g\u00e9ographiques s\u00e9par\u00e9s par la Gironde et la Dordogne, avec des sols diff\u00e9rents. Cette diff\u00e9rence influe sur la place des c\u00e9pages dans les assemblages rouges.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rive gauche rassemble notamment le M\u00e9doc, les Graves et Pessac-L\u00e9ognan. Les sols graveleux y favorisent le Cabernet Sauvignon, c\u00e9page tardif qui a besoin d\u2019une saison suffisamment longue. Les vins de cette zone comprennent souvent du Merlot, mais le Cabernet Sauvignon y forme r\u00e9guli\u00e8rement l\u2019axe de l\u2019assemblage.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La rive droite comprend en particulier Saint-\u00c9milion, Pomerol et une partie du Libournais. L\u2019argile et le calcaire y donnent au Merlot un terrain favorable. Le Cabernet Franc s\u2019y associe fr\u00e9quemment, tandis que le Cabernet Sauvignon peut rester minoritaire selon les propri\u00e9t\u00e9s.<\/p>\n\n<figure class=\"wp-block-table\"><table>\n<thead>\n<tr>\n<th>Zone bordelaise<\/th>\n<th>C\u00e9pages souvent dominants<\/th>\n<th>Sol fr\u00e9quemment rencontr\u00e9<\/th>\n<th>Temp\u00e9rature de service indicative<\/th>\n<th>Cas o\u00f9 ce rep\u00e8re ne suffit pas<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td>M\u00e9doc et Haut-M\u00e9doc<\/td>\n<td>Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot<\/td>\n<td>Graves et graviers drainants<\/td>\n<td><strong>17 \u00b0C<\/strong><\/td>\n<td>Une cuv\u00e9e \u00e0 forte part de Merlot peut \u00eatre plus souple que l\u2019appellation ne le laisse pr\u00e9voir.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Graves et Pessac-L\u00e9ognan<\/td>\n<td>Cabernet Sauvignon, Merlot<\/td>\n<td>Graves profondes<\/td>\n<td>16 \u00e0 17 \u00b0C<\/td>\n<td>Les blancs secs de la m\u00eame zone reposent surtout sur le Sauvignon Blanc et le S\u00e9millon.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Saint-\u00c9milion<\/td>\n<td>Merlot, Cabernet Franc<\/td>\n<td>Argile, calcaire ou sable selon les secteurs<\/td>\n<td>16 \u00e0 17 \u00b0C<\/td>\n<td>Le nom de l\u2019appellation ne donne pas le pourcentage exact de chaque c\u00e9page.<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pomerol<\/td>\n<td>Merlot, Cabernet Franc<\/td>\n<td>Argiles et graves locales<\/td>\n<td>16 \u00b0C<\/td>\n<td>Le prix \u00e9lev\u00e9 de certaines bouteilles ne renseigne pas sur la proportion de Merlot.<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table><\/figure>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le tableau sert \u00e0 choisir une direction, pas \u00e0 remplacer la bouteille. Une appellation est une origine r\u00e9glement\u00e9e et non une recette fixe. Deux vins de Saint-\u00c9milion peuvent donc pr\u00e9senter des proportions tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9es de Merlot et de Cabernet Franc.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le mill\u00e9sime apporte un second niveau de lecture. Une ann\u00e9e plus chaude peut permettre au Cabernet Sauvignon de m\u00fbrir plus facilement, tandis qu\u2019une ann\u00e9e plus fra\u00eeche peut renforcer l\u2019int\u00e9r\u00eat du Merlot ou du Cabernet Franc. Les assemblages sont d\u00e9cid\u00e9s apr\u00e8s d\u00e9gustation des lots par chaque propri\u00e9t\u00e9, ce qui interdit de d\u00e9duire une formule identique d\u2019une ann\u00e9e \u00e0 l\u2019autre.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Au repas, la distinction devient concr\u00e8te. Un rouge de Graves \u00e0 dominante Cabernet Sauvignon accompagne plus facilement une c\u00f4te de b\u0153uf ou un carr\u00e9 d\u2019agneau. Un Pomerol ou un Saint-\u00c9milion domin\u00e9 par le Merlot s\u2019accorde plus simplement avec un magret ros\u00e9, des champignons ou une volaille r\u00f4tie.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La carafe ne corrige pas un accord mal choisi. Elle peut s\u00e9parer le vin de son d\u00e9p\u00f4t et acc\u00e9l\u00e9rer l\u00e9g\u00e8rement l\u2019a\u00e9ration, mais elle ne transforme pas un rouge tannique en vin l\u00e9ger. Sortez d\u2019abord la bouteille du meuble de rangement 20 \u00e0 30 minutes avant le repas, puis contr\u00f4lez sa temp\u00e9rature.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La consommation d\u2019alcool comporte des risques pour la sant\u00e9, \u00e0 consommer avec mod\u00e9ration. Pour des rep\u00e8res de pr\u00e9vention actualis\u00e9s, <a href=\"https:\/\/www.alcool-info-service.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Alcool Info Service<\/a> publie les informations de Sant\u00e9 publique France, consultation effectu\u00e9e en janvier 2026.<\/p>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_cepages_faut-il_reperer_dans_les_blancs_de_Bordeaux\"><\/span>Quels c\u00e9pages faut-il rep\u00e9rer dans les blancs de Bordeaux ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les blancs bordelais reposent principalement sur le Sauvignon Blanc et le S\u00e9millon. Le premier donne souvent une trame plus vive ; le second apporte de la largeur et une capacit\u00e9 d\u2019\u00e9volution. La Muscadelle intervient en compl\u00e9ment dans certaines cuv\u00e9es, en g\u00e9n\u00e9ral \u00e0 une place plus r\u00e9duite.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le Sauvignon Blanc dans les vins secs<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Sauvignon Blanc se trouve dans les blancs secs de l\u2019Entre-deux-Mers, des Graves et de Pessac-L\u00e9ognan. Il peut donner des notes d\u2019agrumes, de bourgeon de cassis ou de v\u00e9g\u00e9tal frais, selon la maturit\u00e9 du raisin et le travail de cave. Sur l\u2019\u00e9tiquette, le c\u00e9page n\u2019est pas obligatoirement indiqu\u00e9, car l\u2019appellation suffit souvent \u00e0 identifier l\u2019origine.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour le service, placez un blanc sec bordelais entre <strong>9 et 11 \u00b0C<\/strong>. \u00c0 6 \u00b0C, les ar\u00f4mes restent souvent comprim\u00e9s et l\u2019acidit\u00e9 para\u00eet plus dure. \u00c0 14 \u00b0C, la fra\u00eecheur diminue et le vin prend trop de place sur une entr\u00e9e l\u00e9g\u00e8re.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Sauvignon Blanc est utile sur la table avec des hu\u00eetres, des poissons grill\u00e9s ou un fromage de ch\u00e8vre peu affin\u00e9. Il ne convient pas toujours \u00e0 un plat tr\u00e8s sucr\u00e9 ou \u00e0 une sauce tr\u00e8s piment\u00e9e, qui durcissent sa vivacit\u00e9. Dans ce cas, un blanc plus riche \u00e0 dominante S\u00e9millon offre une option plus coh\u00e9rente.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Le S\u00e9millon dans les secs et les liquoreux<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le S\u00e9millon poss\u00e8de une peau fine sensible au Botrytis cinerea, le champignon appel\u00e9 pourriture noble lorsqu\u2019il concentre les sucres dans certaines conditions. Cette particularit\u00e9 explique son r\u00f4le majeur dans les liquoreux de Sauternes, Barsac, Loupiac ou Sainte-Croix-du-Mont. Les r\u00e8gles d\u2019appellation associ\u00e9es \u00e0 ces noms sont disponibles aupr\u00e8s de l\u2019INAO, dans leur version consult\u00e9e en janvier 2026.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Dans un blanc sec, le S\u00e9millon ne rend pas automatiquement le vin doux. Il apporte plut\u00f4t du volume et une texture plus enveloppante lorsque le vigneron le vinifie sans sucres r\u00e9siduels marqu\u00e9s. L\u2019association avec le Sauvignon Blanc permet de garder une ligne fra\u00eeche tout en donnant plus de tenue \u00e0 table.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Un liquoreux se sert plus frais qu\u2019un rouge, autour de <strong>8 \u00e0 10 \u00b0C<\/strong>. Le verre doit rester de petite taille, entre 8 et 12 cl de contenance, afin de limiter la quantit\u00e9 servie et de mieux ma\u00eetriser l\u2019accord. Une bouteille de 75 cl ne se pr\u00e9voit pas comme un vin de repas ordinaire.<\/p>\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">La Muscadelle et les c\u00e9pages plus discrets<\/h3>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La Muscadelle apporte une expression florale et muscat\u00e9e lorsqu\u2019elle appara\u00eet dans l\u2019assemblage. Elle reste moins plant\u00e9e que le Sauvignon Blanc et le S\u00e9millon, mais elle garde une place dans plusieurs appellations blanches du Bordelais. Son nom ne doit pas \u00eatre confondu avec celui du muscat, qui d\u00e9signe une autre famille de c\u00e9pages.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">L\u2019Ugni blanc et le colombard se rencontrent aussi dans certaines zones voisines, notamment vers le Blayais et le Bourgeais. Leur pr\u00e9sence bordelaise est plus limit\u00e9e que dans le vignoble charentais, o\u00f9 ils servent largement \u00e0 l\u2019\u00e9laboration des eaux-de-vie. Ils ne constituent pas le premier rep\u00e8re pour choisir un blanc de Bordeaux au repas.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour \u00e9viter un service trop froid, gardez la bouteille 30 minutes au r\u00e9frig\u00e9rateur apr\u00e8s l\u2019ouverture si elle a \u00e9t\u00e9 plac\u00e9e dans un seau avec beaucoup de glace. Le froid ne remplace pas la pr\u00e9cision. Un thermom\u00e8tre de cuisine donne une mesure plus utile qu\u2019un seau rempli au hasard.<\/p>\n\n<figure class=\"is-provider-youtube is-type-video wp-block-embed wp-block-embed-youtube wp-embed-aspect-16-9 wp-has-aspect-ratio\"><div class=\"wp-block-embed__wrapper\">\n<iframe loading=\"lazy\" title=\"\u00c0 la d\u00e9couverte des Grands Vins de Bordeaux avec 10-Vins !\" width=\"500\" height=\"281\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/08OLtXNrhow?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe>\n<\/div><\/figure>\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Quels_cepages_nouveaux_Bordeaux_autorise-t-il_face_au_climat\"><\/span>Quels c\u00e9pages nouveaux Bordeaux autorise-t-il face au climat ?<span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Les appellations Bordeaux et Bordeaux Sup\u00e9rieur ont ouvert un cadre exp\u00e9rimental \u00e0 plusieurs vari\u00e9t\u00e9s destin\u00e9es \u00e0 l\u2019adaptation climatique. Cette d\u00e9cision r\u00e9pond \u00e0 des vendanges plus pr\u00e9coces, \u00e0 des \u00e9pisodes de s\u00e9cheresse et \u00e0 la n\u00e9cessit\u00e9 de conserver un \u00e9quilibre compatible avec le style local. Elle ne remplace pas les c\u00e9pages historiques dans les bouteilles disponibles aujourd\u2019hui.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le dispositif adopt\u00e9 en 2021 autorise, sous conditions, quatre raisins rouges et deux blancs suppl\u00e9mentaires. Les rouges sont l\u2019Arinarnoa, le Castets, le Marselan et le Touriga Nacional. Les blancs sont l\u2019Alvarinho et le Liliorila.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Ces raisins sont soumis \u00e0 des limites de plantation et d\u2019assemblage pr\u00e9vues par les cahiers des charges. Le consommateur ne doit donc pas s\u2019attendre \u00e0 voir un Bordeaux compos\u00e9 majoritairement de Touriga Nacional ou d\u2019Alvarinho. La consultation des modifications de cahier des charges sur le site de l\u2019INAO, v\u00e9rifi\u00e9e en janvier 2026, reste la source \u00e0 regarder lorsque les conditions \u00e9voluent.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le Castets est une ancienne vari\u00e9t\u00e9 bordelaise remise en observation. Le Marselan, croisement cr\u00e9\u00e9 en France entre le cabernet sauvignon et le grenache, est recherch\u00e9 pour son comportement dans des conditions plus chaudes. L\u2019Arinarnoa et le Touriga Nacional sont eux aussi \u00e9tudi\u00e9s pour leur cycle v\u00e9g\u00e9tatif et leur aptitude \u00e0 garder un \u00e9quilibre dans des saisons plus s\u00e8ches.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">C\u00f4t\u00e9 blanc, l\u2019Alvarinho est connu dans le nord-ouest de la p\u00e9ninsule Ib\u00e9rique. Le Liliorila, cr\u00e9\u00e9 en France, fait l\u2019objet d\u2019un suivi dans le cadre bordelais. Ces noms ne sont pas des garanties de style, car la vinification, le sol et le pourcentage dans l\u2019assemblage restent d\u00e9terminants.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pour l\u2019acheteur, la r\u00e8gle pratique consiste \u00e0 v\u00e9rifier l\u2019appellation avant de chercher le nom du c\u00e9page. Un vin portant la seule mention Bordeaux peut contenir un assemblage plus large qu\u2019il y a 10 ans, mais sa conformit\u00e9 d\u00e9pend toujours du cahier des charges. La contre-\u00e9tiquette ou le site du producteur peuvent signaler la pr\u00e9sence de ces vari\u00e9t\u00e9s lorsqu\u2019elles sont utilis\u00e9es.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La diffusion mondiale des c\u00e9pages bordelais rappelle que leur origine ne limite pas leur implantation. Le Malbec s\u2019est largement d\u00e9velopp\u00e9 en Argentine, tandis que la carmen\u00e8re est aujourd\u2019hui fortement associ\u00e9e au Chili. Le Cabernet Sauvignon, le Merlot et le Sauvignon Blanc sont pr\u00e9sents dans de nombreux pays, mais un nom de c\u00e9page identique ne donne pas automatiquement le m\u00eame vin qu\u2019\u00e0 Bordeaux.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Le climat, le sol et les r\u00e8gles locales modifient le r\u00e9sultat final. Un Malbec de Cahors, un Malbec argentin et une petite part de Malbec dans un assemblage bordelais n\u2019occupent pas la m\u00eame fonction \u00e0 table. La vari\u00e9t\u00e9 fournit une base de lecture ; l\u2019appellation et le producteur pr\u00e9cisent ensuite le contexte r\u00e9el.<\/p>\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Avant de choisir une bouteille, rep\u00e9rez l\u2019appellation, le mill\u00e9sime, le degr\u00e9 d\u2019alcool et le format de <strong>75 cl<\/strong>. Ces informations se contr\u00f4lent imm\u00e9diatement dans un rayon ou \u00e0 table. Elles \u00e9vitent de donner trop de poids \u00e0 une promesse g\u00e9n\u00e9rale sur un c\u00e9page ou \u00e0 une \u00e9tiquette qui emploie seulement des termes s\u00e9duisants.<\/p>\n\n\n<h3>Quel est le c\u00e9page principal des rouges de Bordeaux ?<\/h3>\n<p>Le Merlot occupe une place majeure dans le vignoble rouge bordelais, surtout sur la rive droite. Il est fr\u00e9quemment assembl\u00e9 avec le Cabernet Franc \u00e0 Saint-\u00c9milion et \u00e0 Pomerol, ou avec le Cabernet Sauvignon sur la rive gauche.<\/p>\n<h3>Quelle diff\u00e9rence entre Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc \u00e0 Bordeaux ?<\/h3>\n<p>Le Cabernet Sauvignon est plus tardif et se trouve souvent sur les graves du M\u00e9doc et des Graves. Le Cabernet Franc m\u00fbrit plus t\u00f4t et intervient largement sur la rive droite, o\u00f9 il accompagne le Merlot dans de nombreux assemblages.<\/p>\n<h3>Quels sont les deux c\u00e9pages majeurs des blancs de Bordeaux ?<\/h3>\n<p>Le Sauvignon Blanc et le S\u00e9millon forment le duo principal. Le premier donne g\u00e9n\u00e9ralement une ligne plus vive dans les blancs secs, tandis que le second apporte davantage de volume et joue un r\u00f4le majeur dans les liquoreux.<\/p>\n<h3>La Muscadelle est-elle un muscat ?<\/h3>\n<p>Non. La Muscadelle est un c\u00e9page distinct, utilis\u00e9 \u00e0 Bordeaux en compl\u00e9ment du Sauvignon Blanc et du S\u00e9millon. Son nom peut \u00e9voquer le muscat, mais les deux vari\u00e9t\u00e9s ne sont pas identiques.<\/p>\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Les vins de Bordeaux reposent surtout sur six c\u00e9pages. 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